Una
blanca en música equivale a dos negras. Pues bien, en cuestión de mostazas, la
mezcla de las semillas de la blanca y de la negra, hidratadas en vinagre de
manzana, hace honor a la denominación Ardiente Frenesí, con la que ya se
conocía esta mixtura en la antigüedad grecolatina.
Ardiente
Frenesí –con un “touch” especial y
secreto- fue la reina de las especias y sazones presentes en la mesa de Plats
de Cocina, entre las que también se encontraban algunas otras salsas y
aderezos, incluído el hispánico alioli.
Tuvimos
el placer y el privilegio de asistir como invitados especiales al lanzamiento
de las actividades gastronómico-culturales-curiosas y didácticas de Plats de
Cocina, dando buena cuenta de un menú con la designación Mar y Montaña que,
como su nombre indica, incorporó productos de uno y otra preparados en armónico
“maridaje”, como se dice ahora en
cocinas y bodegas.
Así,
la cap–i-pota (cabeza y pata, en
idioma catalán) que incluye morro, oreja y pata de cerdo (foto); una deliciosa “bisque” de langostinos que se probó con
los aditamentos de vermú blanco, anís, una tostada frotada con ajo y otra
untada con alioli, siendo ésta última versión la preferida por unanimidad; un
arroz con gambas y calamares, unas chuletas de cordero lechal; y, coronando este
variado y riquísimo menú degustación, una “flognarde”
de ciruelas secas: un postre bretón que hubiera hecho las delicias de aquel
inefable personaje de Alfred Assollant: el capitan Corcoran, que era bretón de
Saint Malo. Por supuesto que también hizo las nuestras.
Con
el estómago agradecido, felicitamos a Plats de Cocina y le auguramos éxitos
concluyentes.
À manger
avec plaisir…!
© José Luis Alvarez Fermosel
No hay comentarios:
Publicar un comentario