Gazpacho

El gazpacho es uno de los platos más típicos de la gastronomía andaluza. Se hizo famoso entre los turistas que visitaban la Costa del Sol (Andalucía, sur de España) en los años 60 y 70. Desde entonces es el plato estrella entre las denominadas “sopas frías”. Pero en realidad es tan antiguo como el pueblo andaluz.
La palabra gazpacho procede de la lengua mozárabe. En uso coloquial, el gazpacho es sinónimo de mezcla. Partiendo de una receta básica puede preparárselo combinando distintos ingredientes.

RECETA BÁSICA

Ingredientes:

1 y 1/2 kilo de tomates bien maduros (o sea para salsa), preferentemente los "peritas".
2 pimientos rojos medianos.

2 dientes de ajo grandes.
1 pepino mediano.
1 pan mediano previamente quitada la corteza y humedecido en agua.
1 cebolla mediana.
Agua (la cantidad justa para facilitar el licuado)
Sal
Aceite
Vinagre

Para la guarnición:

1/2 pimiento verde cortado en cubitos muy pequeños.
1/2 pimiento rojo cortado en cubitos muy pequeños.
1 tomate - no maduro- cortado en “concassé” (cubitos muy pequeños)
I pepino cortado en pequeños dados.
1 diente de ajo muy bien picado (optativo)

Preparación:

Licuar los ingredientes. Condimentar y enfriar en la heladera, cuidando que el gazpacho esté en un recipiente de vidrio o enlozado.
Se sirve en cuencos individuales, distribuyendo por encima una cuchara de cada uno de los productos indicados para la guarnición.
La preparación no debe quedar demasiado líquida, pero tampoco tan espesa que parezca un puré. En tal caso, incorporarle un poco más de agua y mezclar bien.

Notas:

—El gazpacho debe quedar muy sabroso, por lo que no hay que esca­timar el aceite, ni el vinagre, ni la sal.
—Si al probarlo le parece que a su paladar le agradaría sentir una textura menos áspera, el gazpacho puede colarse.

© José Luis Alvarez Fermosel

Otras recetas:

28-10-2007: “Pan con tomate y jamón”
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07-10-2007: “Duelos y quebrantos”
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17-09-2007: “Estofado de rabo de buey”
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