El cochinillo asado al estilo de Segovia es una de las delicias más extremas de la gastronomía española en general y de la zona de los asados de la Península Ibérica en particular. De esta comarca son las ciudades de Burgos, Soria, Avila, Segovia, Zamora, Valladolid y Palencia, pertenecientes a la comunidad autónoma Castilla-León.
El modo de hacerse no puede ser más simple. La guarnición más común son las patatas al horno. Yo prefiero una ensalada verde.
Lo ideal para acompañar al cochinillo es el vino tinto, cualquiera que sea de la región, preferiblemente genérico o de corte, es decir, hecho con varios tipos de uva.
© J. L. A. F.
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http://www.youtube.com/watch?v=Bpz02QDlVf4
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